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ag亚洲集团网址:酒店传菜领班年度工作总结5篇



酒店传菜领班年度事情总结1

光阴过得真快,转眼间20xx年即将靠近尾声。回忆这一年来的事情,可以说是“甘苦与共”。下面是这一年来我对自己事情的总结: 餐饮部办事员

20xx年8月23日,我刚刚卒业走出大年夜黉舍园。以一名应届卒业生的身份来到上海这个大年夜城市探求自己的第一份事情。没有想象中的那么轻易,兜兜转转,着末我来到了XXX酒店,成为了餐饮部这个大年夜家庭中的一员。一下是我作为一名餐厅办事员,对付自身事情的总结:

做的好的地方

1.能够很快适应岗位事情,而且可以融洽的和同事相处,完成响应的客情款待,进修能力强。

2.能够与客人交流,宴客人填写“来宾意见反馈表”,赞助我们前进办事质量,办事水平。例如:卖力记录哪个客人爱好哪道菜?哪个客人对菜肴有什么特殊要求?哪个客人爱好哪个饮料等等。

3.可以卖力完成领班交卸的事情。碰到不知道的会及时扣问同事或引导。对客办事中碰到无能为力的工作会第一光阴就教身边的同事或引导。

4.能够精确熟识并对待自己的差错,在犯错时敢于认错,知错就改。

5.可以主动想其他同事进修相关办事的技能技术。前进自身的水平。

6.服务卖力、细心。对付自己的分内工作必然会仔细完成。

7.能够很好的带领新人,让她们可以尽快掌握相关办事常识,自力完成一档客情款待。

做的不够的地方

1.不敷胆大年夜,机动。碰到突发事故不会机动变通,只会一味的寻求别人的赞助。

2.团队相助能力不敷。与别人协力完成一档客情款待时,不会默契的去和同事相助,只会自己一小我单干。

3.与来宾沟通不敷大年夜方,措辞不敷利落。

餐厅领班

20xx年9月颠末自己的努力和同事、引导的赞助与指示。我经由过程了餐厅领班及主管、经理的察看,正式晋升为一名餐厅领班。下面是我在这段光阴里对付自己作为一名餐厅领班,对付自身事情的总结: 做的好的地方

1.作为一名刚刚晋升上来的领班,我能够卖力对待这一角色的转变,一如既往的对待事情,维持优越的事情立场。

2.作为一名新人,在和另一位领班合营治理包房工作时,能够很好的帮助她,帮她一同做好包佃农情款待,物资盘点及保管。

3.能够很好的带领包房其他办事员做好相关办事事情,督匆匆传菜职员做好响应的餐前筹备事情及逐日值班事情。

4.在客情空档时,安排好当班员工做好逐日卫肇事情及相关计划卫肇事情。

5.作为餐饮部酒水治理职员,卖力做好逐日酒水报表及酒水补仓事情。

做的不够的地方

1.没有充分熟识到领班与办事员的区别,很长一段光阴里自己依旧停顿在一名优秀办事员的层面,没有充分发挥领班的感化。

2.短缺作为一名领班该有的威信,治理要领不到位,治理强度还有待加强,太于人道化。

3.在员工礼节礼貌方面要求不敷严格。

4.办事细节问题处置惩罚不敷细致。没有很好的带领员工做好办事事情,前进我们的办事质量、办事水平。

5.员工节约意识懦弱。

针对以上五点不够的地方,我对付20xx年自身的事情计划如下:

1.卖力监督员工,严格按照餐饮部最新员工稽核轨制督匆匆员工做好响应事情。一旦发明有员工违反相关稽核项目,根据响应分数扣除。

2.多向其他领班进修,加强自身治理能力,充分发挥自身感化,在天天的重复事情中找到冲破点,提升自己。

3.加强员工礼节礼貌方面的培训,让员工抱着积极的心态面对天天重复的事情。

4.使用员工聚餐或是谈天的要领,懂得员工的生理动态,鼓励员工努力长进,赓续提升自己。

5.加强员工节约意识,削减相关耗损品的收受接收事情。例如:餐后扫尾是可以收受接收的牙签、火柴第一光阴收受接收使用。

6.加强酒水治理事情,按期反省酒水的保质期。对快要过时但无法出售的酒水,第一光阴与仓管联系,看能否返还给供应商等。杜绝过时酒水饮料。

7.加强对员工酒水、饮料及菜肴常识的培训,让员工第一光阴懂得相关新菜、酒水饮料,以便很好的向客人做保举和先容。

以上是我对付自己20xx年事情的总结和20xx年事情的计划。

酒店传菜领班年度事情总结2

各位引导、同事大年夜家好:

本人是餐饮部西餐厅领班奸淫,20xx年是一个不平凡的年度,在餐饮部引导们的精确指示和各个部门间的无微不至的互相通知下,作为一个西餐厅领班,我带领西餐厅员工基础上完成了餐厅的款待事情。我本人也获得了去餐饮部其他部门交叉培训的经历,使我的各方面能力获得了熬炼。至心的谢谢引导们对我的培养,然则在一些细节上面还存在许多不够,必要自己赓续的改进和完善。现将我这一年来的事情述职如下:

(一)岗位职责的履行环境:

首先,职员治理方面。20xx年上半年,我在中餐厅担负领班时代认真传菜部的事情,我深深地明白,餐饮主如果以办事为核心,员工的本质上下,直接影响我们的办事质量。餐厅的员工致体年轻化,是以在传菜部我拟订了《传菜部岗位职责与行径规范》。每次召开班前会时,向每位员工传达,使员工知道自己该做什么,如何去做。履行一些赏罚轨制,来勉励员工,使他们有一种相互之间的竞争意识,从而前进我们的教养和办事质量。

20xx年下半年因为事情必要,我调离中餐厅来到西餐厅担负领班,面对陌生的情况,若何治理好、发挥好、连合好这个新的团队称谓我最迫切的问题,治理职员的治理措施事关全部团队的优秀与否,也凸显出治理职员本身的驾驭全局的能力和魅力。在日常的治理中,我努力的懂得每位员工的特征,只管即便支配员工他们相宜的事情,与西餐厅经理和主管合营拟订出《西餐厅区域责任分配表》,让每小我天天都有事做,快乐主动的去完成他们最长于的工作。空隙光阴,我会以谈心谈天的要领去懂得员工的生理动态,在事情和生活中像个一个老大年夜哥一样去积极的向导员工的思惟,勉励他们努力长进。

其次,日常培训方面。积极的相应经理的号召,做好培训事情,优越的履行力滥觞于日复一日的培训事情,对付这一点我有深刻的体会。在逐日班前会时我会积极的向大年夜家做一些酒店英语方面的小常识分享,在板报上贴出逐日一句供大年夜家进修,掌握最时尚的酒店日常用语。此外,积极的帮忙主管做好培训前的筹备也是我日常最主要的事情,根据要求拟订出每周、每月的培训计划。并且在逐日组织员工进行小规模的部门培训,以此加强员工对岗位技能的认知。培训中我们

本着理论常识与实践相结合的理念,设计一些情景演示,使培训加倍活跃。这些成果都将在日常的款待中获得表现。

着末,低落资源、按期反省报修举措措施设备方面。西餐厅班前会时想员工传达资源节制的理念,从小件物品如牙签、筷套、餐巾纸方面,做到逐日办事时去反省员工履行环境,是否将筷套等及时收受接收至家私柜,客人未用过以及掉落落地上的牙签等收受接收,事情中要求拟订破损统计,谁破损谁具名。根据区域责任分配轨制,我带领逐日专门认真举措措施设备的报修的员工去反省,发明问题及时报修并做好统计。

(二)事情中存在的问题

坦率的说,我在这一年里是取得了一点进步,同时也存在着许多不够比如我在治理历程中的力度还不敷强,过于人道化、过于放松,对自己的要求照样不敷高,治理水平还有待提升。将来,我会努力以加倍严格的标准要求自己,赓续前进自身的治理水平。

20xx年,将是我在书院事情的着末一年,这一年里我所得到的每一点进步,都离不开引导们的耳提面命,离不开同事们一如既往的大年夜力支持。谢谢各位引导四年来对我的培养,谢谢同事们对我的关心,大年夜家费力了!

酒店传菜领班年度事情总结3

20xx年是一个竞争猛烈,硕果累累的一年,在酒店引导的细心指示和餐饮部全体员工的合营努力下,顺利的款待好了大年夜大年夜小小的种种宴席,包管了各项事情能够计划性的顺利开展,俗话说“经一事,长一志”,是的,便是这样让我们生长相识了更多;这也离不开引导的关心和指示,我们有艰苦时他们老是和我们站在同一战线,碰到问题老是细心地解说和向导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感,这也是做人服务的一种立场吧!以阁下沟通高低和谐的原则,发扬连合便是气力的精神塑造了我们这个团队,确保了餐饮收入的稳定前进。

20xx年事情总结

一:情况卫生方面

情况卫生不停以来便是传菜部头疼问题,由于厨部卫生区域与本部区域相连,弗成避免存在污水横流,杂物烂丢,苍蝇孳生等问题,为此下大年夜力气改变这些脏,烂,差问题,拟订了天天值班日志,明确卫肇事情各人有责,并按期集中人力对本区域的卫存亡角进行清理,颠末以上的一些步伐,卫生环境获得了一些好转。

二:菜品方面

菜肴品德质量是餐饮的生命,为防止菜品呈现质量问题,时候与厨部维持慎密联系,一旦发明问题立即与厨部沟通和阐发缘故原由找出问题,并找出办理问题的措施。

在上菜方面,坚持按点上菜原则,不新鲜不上,有异物不上,变质变味不上,器皿破损不上,数量、分量不够者不上,点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成就,但也存在一些不够:

1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好,餐具,器具的流掉对照大年夜。

2、在纪律方面,自身约束力不强,没有做到应有的表帅;对员:工过于宽仁,处罚力度不够。

3、在上菜速率上还有待进一步前进。

4、在员工传菜培训的力度方面照样不是很完善,员工传菜能力相差太大年夜。

5、员工本质整体水平不高,分外是短缺具有专业水平的治理人才,造成治理上的破绽,办事质量时有低下,办事意识时有淡薄。

上述问题的存ag亚洲集团网址在主如果引导层短缺酒店履历,营业技巧不敷纯熟,治理事情没跟上所造成的,在新的一年里要转变不雅念,全方位加大年夜治理力度,按照星级酒店的标准,继承完善各类规章轨制,事情流程,降服存在问题,使传菜部的事情再上一个新的台阶。

三:员工方面

1、过年时代酒店买卖兴隆,可以说是高峰期。这相对而言给部门高低职员

都邑有必然的事情压力,在此时代部分职员已经在情绪、事情中呈现了诉苦的生理立场,给事情也造成了必然地影响。有的人就会这样:为什么又是我?某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我觉得我们应该去评估一下自己,为什么服务的时刻找一堆来由,为什么不找一个自己为什么不去做的来由呢?事情就像玩游戏一样,大年夜家要互相共同、遵守规则,互相理解这样才能顺利。

服务,我想大年夜家都知道做,然则我们短缺的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下,我们是不是做好了,做到位了,哪里不够须要改正。我觉得:我们只有把我们的事情当做是责任去做才会做得更好。

2、经我查询造访,传菜部还存在三个主要问题:1、人为低。 2、累。3、学不到什么器械。针对这一问题,我在想加人为是不是我们事情做得更好了吗?无论你在哪事情干什么费力是一定的,学不到器械是我们没用心去学吧!我们应该在生理好好想,做什么事要三思而后行。

3、部分传菜员工礼貌礼节,仪容仪表不达标。

四:治理方面

1、上级是下级的表率,我不停坚持以身作则,小事亲为,大年夜事共为。

2、对下属公正、公开。

3、因为下属小我脾气差异采取以工本钱等多方面的治理模式。

20xx年事情的详细要求:

一、传菜部事情要留意的问题

1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名切合、是否有这道菜,留意菜的配料是否精确、上菜时盘子左右是否干净。

2、 传菜时要留意维持平衡,弗成以左摇右晃,避免汤汁外溢及破坏菜品造型。

3、 牢记弗成将菜品的其他配菜及配料落下。

4、 传菜途中碰到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。

5、 碰到客人时要有礼貌的避让及问好。

6、 传菜碰到前面有客人但又要逾越时必然要先提示客人(打扰一下),弗成从客人裂缝中穿过。

7、 留意避让白叟及跑动的小孩。

8、 留意路面环境(油迹与水迹)避免自己滑到,并且看护相近的事情职员及时清理。

9、反省卫生状况

10、反省事情器具是否够用及时清理

11、地面卫生,灯光的应用环境。

12、传菜部的感化: 主要承接前厅与厨房,客人用餐的一个紧张环节,起到传菜,通报信息的用途,是酒店弗成缺少的环节。

二:传菜部的事情要求:

1、卖力完成上级分配的义务。

2、包管定时、准位上菜。

3、认识酒店的菜系、特色等。

4、反省菜品的质量,搞好本区域内卫生和食物卫生。

5、做好楼面和厨房联系的沟通、通报事情。

6、要确定客人脱离才可以进入房间。

7、留意轻拿轻放,避免将餐具毁坏。

8、不要将大年夜量的汤汁撒到桌面及餐椅上。

9、客人的遗留物品弗成私拿。

10、不要吃客人剩下的食品与酒水。

11、尽职尽责为顾客办事,赓续前进自己的本质水平。

12、做好楼面和厨房联系的沟通、通报事情。

13 、尽职尽责为顾客办事,赓续前进自己的本质水平。

三:岗位职责

1、传菜部职员的治理。

2、传菜部职员的和谐。

3、传菜出菜响应输入与节制。

卖力服务,才可以把事做成,用心折务,才可以把事做好。作为新的一年,这可以说是万物又一个新的开始,不管以前若何,最紧张的是努力珍重现在。20xx年任重而道远,机遇与艰苦并存,目标与现实之差距,都要我们去面对,去欢迎寻衅,在这个市场经济高度成长的本日,原地踏步,就意味着退却撤退,退却撤退就意味着被淘汰,在新的一年中,我应该加强进修,加深小我内涵,前ag亚洲集团网址进小我能力,拓展小我空间,努力成为一个复合型人才;并带领本部人连合拼搏,努力事情,将餐饮事情更上层楼,有抱负就应该去追求,这样才不会掉去人生的意义。

着末祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌,更盼望我们酒店在新的一年里买卖兴隆、财源广进。

酒店传菜领班年度事情总结4

很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大年夜家分享20xx年的劳绩与喜悦。(下面,我从四个方面向大年夜家陈诉请示)

第一,强化食物安然意识、资源节制意识和市场竞争意识,于试业务第一年扭亏为盈。 和园餐厅自去年11月6日试业务以来,始终严格把控原材料品德和食物卫生,规范操作流程,确保食物安然。在经营中慢慢摸索和园餐厅破费群体的特点和规律,赓续精心研制相符和园餐厅的破费群体的菜品,根据季候性质料供应特征,先后推出春、夏、秋、冬季候菜和一些特价菜和立异菜,例如:针对市场质料价格上涨的环境,在菜品的贩卖价格基础维持原价格的条件下,我们精心研发,使用季候菜做出色、喷鼻、味、意、型的低价位菜品,如:石锅木耳白菜从3月开始贩卖以来,月销量屡居榜首。根据顾客破费需求不合我们也研制了一些低价位,高品德的菜品,引用了一些新的加工烹饪技法,分外是今年玄月份园区为我供给了进修中国意境菜的时机,使我受益匪浅,并且很快运用到和园菜品制作中,给来宾以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受,赢得来宾好评。和园餐厅收入逐月攀升,贩卖额从日均3千元到现在天天1-2万元,最多冲破了3万元。人均破费从20元到提升到现在40元,并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的,是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤奋的双手创造出来的。

第二,加大年夜培训、规范菜品主辅料配方,赓续立异研发新菜,为慢慢打造和园餐厅品牌奠定根基。

一年来的经营历程中,我们面临最大年夜的艰苦是员工步队不稳定,流动性较大年夜。分外是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大年夜的时刻,这给厨房事情带来了很大年夜压力和寻衅。为稳定菜品德量,为来宾供给优质办事,我们采取了以下几种要领:

1.职员打通应用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、以致员餐厨房的厨师打通应用,以及充分使用园区给予的加班政策,努力降服职员缺乏等各种艰苦,顺利完成了一次又一次的款待义务。

2.加大年夜培训力度。今年厨房共培训56次,使新入人员工能较快胜任岗位。在这方面,作为厨师长,我责无旁贷,身段力行,本着传帮带的原则,一方面使吃饭口在实际事情中言传身带;另一方面使用餐余光阴进行培训,将自己的手艺传授给大年夜家,还将新进修来的中国意境菜做法向厨师进行培训,从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。

3.规范菜品主辅料配方,使得不会由于部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。

4.赓续立异。先后推出顺应季候的冷菜18道、中西式热菜72道,富厚了客人的选择,形成了以“石锅木耳白菜”、“塔喷鼻三杯鸡”等为代表的低资源、低价位、口味独特、销量攀高的立异菜品,深受客人爱好。

第三,坚持厨房与餐厅亲昵共同的团队ag亚洲集团网址合作精神,创折衷餐厅,共赢佳绩。

一个好的餐饮品牌必要餐厅和厨房的亲昵共同。一年来,我们餐厅厨房亲昵共同,融为一体。厨房研发的新菜品,我们首先在餐厅办事员傍边进行解说和培训,让他们懂得菜品的特征、口味及营养常识,以便于餐厅经理、领班及办事员向客人推介;如遇客人有反馈意见时,我们及时调剂,以达到客人知足,招揽转头客。分外是在大年夜型餐饮款待办事中,我们餐厅、厨房亲昵共同,通力合作,互相补台,在职员缺乏、举措措施设备前提有

限的环境下,多次顺利完成款待义务。还有看似简单但又并非简单的洗碗事情,一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的,以是就像木桶效应一样我们缺一弗成,在此我们向餐厅所有职员及其他兄弟部门表示谢谢,有了你们的事情付出和支持,才有了校内外来宾对和园餐厅品牌的认可和赞扬。

酒店传菜领班年度事情总结5

转眼间入职公司事情已一年多了,根据公司经理的事情安排,主要认真餐厅楼面的日常运作和部门的培训事情,现将20xx年度事情环境作总结陈诉请示,并就20xx年的事情计看成简要概述。

一、厅面现场治理

1、礼节礼貌要求天天例会反复演习,员工见到客人要礼貌用语,分外是前台收银和区域看位办事职员要求做到一呼便应,要求把礼节礼貌利用到事情中的每一点滴,员工之间互相监督,合营进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的反省,仪容仪表分歧格者要求收拾合格后方可上岗ag亚洲集团网址,岗上发明仪容问题急速斧正,监督对客礼仪礼貌的运用,员工养成一种优越的立场。

3、严抓定岗定位和办事意识,前进办事效率,针对办事职员在用餐高峰期的时刻进行合理的调配,以领班或助长为中间随时声援忙档的区域,其他职员各负其责,明确各自的事情内容,进行分工相助。

4、提倡效率办事,要求员工只要有客人必要办事的急速进行径客人办事。

5、物品治理从大年夜件物品到小件物品不管是客损或者自然毁坏,凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人履行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生治理公共区域,要求保洁职员看到有异物或者脏物必须顿时洁净。各区域的卫生要求沙颁发面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放划一、无倾斜。7、用餐时段因为客人到店对照集中,每每会呈现客人排队的征象,客人会体现出不耐烦。这时就必方法班组长职员作好款待高峰前的款待筹备,以削减客人期待光阴,同时也应留意桌位,确保无误。做好解释事情,缩短期待光阴,卖力款待好每一桌客人,做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目,为了进一部的提升自助餐办事的质量,拟订了《自助餐办事整体实操规划》,进一步规范了自助餐办事的操作流程和办事标准。

9、建立餐厅案例网络轨制,削减顾客投诉几率,网络餐厅顾客对办事质量、品德等方面的投诉,作为改良日常治理及办事供给紧张依据,餐厅所有职员对网络的案例进行阐发总结,针对问题拿出办理规划,使日常办事更具针对性,削减了顾客的投诉几率。

二、员工日常治理

1、新员事情为餐厅职员的紧张组成部分,能否快速的融入团队、调剂好转型心态将直接影响办事质量及团队扶植。根据新员工特征及入职环境,开展专题培训,目的是调剂新员工的心态,正视角色转化,熟识餐饮行业特征。使新员工在生理上作好充分的思惟筹备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的方式。

2、重视员工的生长,时候关注员工的心态,要求维持优越的事情状态,不按期组织员工进行进修,并以对员工进行稽核,反省培训效果,发明不够之处及时增补,并对培训计划加以改进,每月按期找员工谈心做思惟事情,懂得他们近期的事情环境从中发明问题办理问题。

3、结合事情实际加强培训,目的是为了前进事情效率,使治理加倍规范有效。并结合日常餐厅案例阐发的形式进行剖析,使员员对日常办事有了全新的熟识和理解,在日常办事意识上形成了同等。

三、事情中存在不够

1、在事情的历程中不敷细节化,事情安排分歧理,事情较多的环境下,主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通,经常是出了事今后才发明问题的存在。

3、培训历程中互动环节不多,削减了生气和生气愿望

四、20xx年事情计划

1、做好内部职员治理,在治理上做到轨制严正,分工明确。

2、在现有的例会根基长进一步深化例会的内容,提升研讨的深度和广度,把办事质量研讨会扶植成为所有办事职员的沟通平台,互相进修,互相借鉴,分享办事履历,引发思惟

3、将在现有办事水准的根基上对办事进行立异提升,主抓办事细节和人道化办事,前进办事职员的入职资格,提升ag亚洲集团网址办事员的薪酬稽核

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